井戸端カガク

レモンと夏みかんの摘果有効利用を自己流で研究中です。
（研究と書くとエラソーですが、るんるんのレクリエーションでっす♪。）


前の記事http://idobata.tsukuba.ch/e234088.htmlで
”手元にあった、鮒ずしの酢飯に漬けこんでみたけど、苦くて食べられなかった”と書きました。今日はその続報です。



そのまま冷蔵庫で一週間置いたものを、ちょっとかじってみました。

・1　塩気のせいで水分が出ていますが、それ以外の外観に変化なし。
・2　腐敗の気配はありません。鮒ずしの乳酸や乳酸菌のおかげでしょう。
・3　硬い歯応えには殆ど変化なし。
・4　苦味が減ってる気がします。ほんと？

4は、ちょっと驚きです。でも、ここは慎重にならねば。

思い込みという可能性もカナリ大きいし

けど、もしホントだったらすごく面白いし。


ここは、客観的に調べてみた方がよさそう。

「かんきつ類　苦み成分　除去」でググって、学術論文情報を見つけました。

http://crd.ndl.go.jp/reference/modules/d3ndlcrdentry/index.php?page=ref_view&id=1000055869

おっ、これはいいかも。

客観性となると個人ブログなんかダメなんです。　（誰のこと～？　おほほ）
その点、学術論文なら大丈夫。
ここに書いてる論文誌を、ちょっと探してみましょうかね。


今日はここまでです。
続きはまたそのうちに。

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